传统稻谷酒酿造工艺 谷酒酿酒方法

时间:2019-07-09 来源: 佛学
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古酒是一种古老的中国传统葡萄酒。它是以大米为原料,纯栽培品种或传统药用糖化发酵剂制成的葡萄酒,经细菌糖化,在罐中发酵,然后用烧酒设备蒸馏而成。接下来要与您分享的是传统米酒的酿造过程。

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一,谷物酒的生产方法

原料配方:100公斤大米,0.5-0.7%的曲(不同比例的曲)。

具体流程:

1.浸泡:向山谷表面添加70度以上的热水20厘米,浸泡时间约为10-16小时。将米饭浸泡在心脏中后,将水倒入山谷中,并用水冲洗。

2,蒸谷:将泡好的米饭放入烧酒设备中,蒸上蒸40分钟,揭开水倒入痰液中,米饭重15%-20%,让水膨胀。在圆形蒸汽后蒸30分钟,倒入一次水并再蒸30分钟。

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3,冷却,混合歌曲:将蒸米饭冷却至30°C以下,当夏季降温至室温时,可以加入曲曲粉拌匀。使用量是大米重量的0.5%。纯种小歌曲使用量较少,传统的酒药曲量较大;夏季较少,冬季较多。

4,杀菌糖化:将糯米粒堆积在防晒垫上,展平,夏季堆积的颗粒厚度为10-12厘米,冬季为15-20厘米。谷物覆盖着太阳垫,以滋润。在冬季,垫子上应放置一层干净的稻草保温层。

细菌的糖化时间在夏季为20-24小时,在冬季为26-48小时。当谷物甜而微甜,并且谷物底部的太阳垫上有一点水分时,应立即离心,以避免糖的流失,并延长酒精的产生速度。

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5,落罐发酵:发酵也是比较重要的一步,对环境卫生有严格的要求,不能有蚊子和所有霉菌,发酵过程中的温度约为25-30度(温度低于15度,发酵时间它会延长甚至不完全发酵。)夏季发酵的具体时间一般为8-12天左右。冬天一般在20天左右;

6.蒸馏:发酵完成后,可用烧酒设备蒸馏。首先煮沸锅炉水,然后将发酵的米酒窖倒入圆形蒸汽中,喂料要求均匀,蒸汽倒入,蒸馏过程中应控制热量。

每一步,我们都必须非常谨慎地做到并及时总结。只有这样,我们才能酿造正宗的乡村米酒。

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